Makis de sarrasin aux légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Carottes : 200 gr
- navet : 200 gr
- poireau : 200gr
- oignon : 150 gr
- huile d’olive : 10 gr
- ail : 7 gr
- gingembre : 7 gr
- épices : au choix environ 4-5 gr selon les goûts, ici je vous proposerai du curry
les pesées des 3 derniers ingrédients sont juste donné à titre indicatif il vous faudra jauger et observé les consistances.
- eau : environ 150 gr, quand vous la verser elle doit arrivé a la moitié de la masse de légumes à peu près.Si vous en mettez trop, pas de panique faite réduire en ne mettant pas de couvercle.
- concentré de tomate : 70 gr environ soit une petite boite
- concasser de tomate : 200 gr + 8- 10gr de sucre environ pour l’acidité
Confection :
- Tailler vos légumes (5-6min)
commencer par l’oignon, l’ail et le gingembre. Puis lancer la cuisson de votre garniture, vous pourrez commencer à tailler carotte navet poireaux pendant ce temps la. Si la cuisson va plus vite que vous, arrêtez la ce n’est pas un problème. vous la relancerai quand tout sera taillés.
- réaliser la garniture. (15 min de prépa )
Dans une poêle, verser les 10gr d’huile, laissez monter en température mais pas trop, on ne saisi pas les éléments ici. Y déposer le gingembre, l’ail haché et les épices.cuire en tournant 1min. Ajouter ensuite les oignons émincer finement, cuire 3-4 min en remuant.
Ensuite y ajouter les carottes et les navets rappés ainsi que le poireau finement émincé. Cuire le tout 3 min, salé, en mêlant les légumes à la cuillères, y ajouter environ 150 gr d’eau, couvrez la sauteuse et laisser cuire 5-6min en fonction de la taille que vous aurez donner à vos légumes. Goûtez les pour savoir s’il sont cuit et correctement salé d’ailleurs.
Une fois cuit, ajouté la purée de tomate, le concentré et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
- Réaliser vos montage de makis (5min)
Étalé cette garniture sur des galettes de sarrasin, le secret c’est d’en mettre sur le plus de surface possible, plutôt que de faire une couche plus épaisse et moins bien répartit.
Une fois garni, vous allez la plié sur elle même pour réaliser un plis le moins large possible au début. Une fois ce premier plis réalisé, recommencer l’opération jusqu’à avoir complètement roulé la galette.
Le petit plus : avec un pinceau, appliquez du beurre fondue et un soupçon de compté rappé.
Enfourner à four chaud 180°,3-4 min pour la manger croustillante ou servez la telle quelle avec la garniture chaude, ça marche très bien aussi.
Vous pouvez servir ça avec une salade verte accompagné de quelques crudités fun et d’une vinaigrette bien relevée.
Belle réalisation et bonne dégustation
Crème de caramel à la coco.
Ingrédients pour 1 pot :
- Sucre blond : 125 gr
- Lait de coco : 110 gr
- Sirop d’agave : 20 gr
- Beurre : 100 g
- Eau : 55 gr
Confection :
- Cuire le caramel (5-10min)
Dans une casserole à bord haut, disposez l’eau puis le beurre, le sirop d’agave et le sucre. Allumez le feu, position forte et rester devant toute la durée de la cuisson.
Remuez légèrement de temps en temps simplement en faisant tourner la casserole d’un mouvement de poignet. L’ébullition du mélange va faire s’évaporer l’eau, puis le caramel va commencer à cuire. Il va prendre de la couleur. A cette étape, de temps en temps, il est bon de l’ôter du feu pour le remuer comme indiqué ci-dessus afin d’homogénéiser la couleur. Puis on le remet à cuire jusqu’à obtenir une couleur brune assez foncée (avec la crème il va blanchir un peu). Toutefois, si vous le faites trop foncer, il risque de développer la présence d’une amertume assez désagréable donc ici, il vaut mieux un peu moins qu’un peu plus.
- Décuire le caramel (2min)
Quand il est à la couleur voulue, coupez le feu et amenez votre casserole au-dessus de l’évier. Munissez-vous d’un fouet. Versez la crème de coco en une fois tout en remuant avec le fouet. Il se produit une forte réaction du caramel, celui-ci bout et monte le long de la casserole. Cela peut paraître impressionnant. Gardez votre sang froid et continuez de fouettez jusqu’à l’apaisement du caramel. Ensuite, à chaud, débarrassez le dans son récipient de stockage et remplissez la casserole d’eau que vous ferez bouillir pour décoller le caramel des parois.
Laissez refroidir le caramel avant de lui apposer un couvercle.
Belle réalisation et bonne dégustation
